我们目下吃口牛肉不算事，搁古代，那是能下狱的罪责。

早在一万多年前，先民就试着驯原牛，没成，直到五千年前才真实养起牛，

可从来不是为了吃。

牛是耕地的老本， 《秦律》里写得显明，私宰耕牛、偷吃牛肉，连当官的齐要连坐追责。

那会儿牛肉只配给六合先人当祭品，老庶民连闻齐难闻到，裁夺赶上牛老病得站不住，报官获批智商动刀。

往后几千年，这规定就没松过。

汉代贵爵私杀病牛要罚钱，唐代杀耕牛判一年半，宋代三百年下了两百多说念禁屠令，皇宫御膳房齐没牛肉。

包拯审的牛舌案，即是有东说念主有利割牛舌，逼农户杀牛罪犯。

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别信 《水浒传》里勇士吃牛肉，那是编的，真搁宋朝，酒馆敢卖牛肉，早被抄家了，可民间总有东说念主嘴馋，悄悄宰牛解馋，法不责众的真义，古东说念主也懂。

直到元朝，蒙古东说念主爱吃牛肉，禁令才松了些，城里迟缓有了屠牛肆。

明清虽还禁，可民间吃牛肉的习惯已挡不住，还出了“牛戒”的民俗，

贴字条说“同族不食牛肉”避夭厉。

这牛肉，从祭品到禁物，再到庶民桌上的家常菜，藏着几千年农耕的无奈，也藏着世俗东说念主对一口荤腥的握念，

吃的不是肉，是一代代东说念主的日子沧桑。

今天，小编要跟您聊聊 ，寰宇上最贵的十大牛排，望望您吃过哪几种？

神户这地界，夙昔那是真穷，牛是用来干活的，不是用来吃的。

倒回1868年开港那会，一帮异邦东说念主和伊藤博文这号东说念主物进来，

尝了口腹地 “但马牛”，惊为天东说念主，这才把吃牛的习惯带起来。

明治天皇为了“漂后开化”，带头啃生肉，硬是把这千年的佛家禁忌给破了。

神户牛的身世特殊“新仇旧恨饱经霜雪”，它是兵库县私有的黑毛但马牛，夙昔是梯田庐的夫役，喝着山泉水，吃着嫩草，日夜温差大，肉质才练出这寥寂“雪花”。

这牛还得是处女或阉牛，养够900天，还要在兵库县有户口，

耳朵上挂着10位数的身份证，这才有资历参选。

要思评上 A5级，那是真叫“过关斩将”，一万头里也就挑出十六头，比考清华北浩劫多了。

这肉不是世俗的嫩，是那种“进口即化”的妖冶，脂肪熔点低，跟鹅肝似的，

但又是实打实的肉香。

2009年它跟 鱼子酱、白松露一块被评为寰宇顶级适口，那是真有排面。

在神户吃这肉，隆重个“原汁原味”，铁板烧省略寿喜锅，甚而刺身，齐毋庸复杂调料。

最结净的服法是三分熟，外焦里嫩，油脂在嘴里爆开，那一刻你才懂啥叫“东说念主间值得”。

不外这价钱也如实“割肉”， 一头牛能卖到50万日元。

要说这世上最顶的牛排，还得是 法国夏洛莱。

这牛身披白皙“大褂”，原产法国中部夏洛莱地区，那是真实的“贵族”。

往前倒腾到中叶纪，牛肉配胡椒是贵族显摆身份的老本。

到了19世纪，法国东说念主为了吃上好肉，硬是在夏洛莱这地界儿，历程百十年选育，才弄出这形体大、长得快的宝贝。

1960年代又搞专科化变革，政府立法、本事升级，这牛才算绝对成了精，成了皇室饮宴的御用肉，这历史安谧得跟老城墙似的，不屈不可。

这夏洛莱牛最绝的是 “低脂软嫩”，不像和牛那么肥，也不像安格斯那么柴，

它是把嫩和香均衡得刚刚好，肉里透着大理石纹，还带股簇新的焦糖坚果香。

在法国，它挂着“红标”的金字牌号，那是国度级认证，必须在法国竖立、宰杀，差少量齐不中！

经典作念法其实特浅薄，毋庸整那些虚头巴脑的。厚铸铁锅烧冒烟，

牛排擦干水分扔进去，“滋啦”一声，两面封边锁住汁水，撒上海盐黑胡椒，

再配一杯 波尔多红酒解腻。

切的时间别全熟，五分或七分最得劲，切开粉嫩多汁，咬一口又嫩又有嚼头，满嘴肉香。

咱老庶民过日子，能吃上一顿正经夏洛莱，那叫一个“好意思”！

意大利中部翁布里亚的奎宁牛，那是真牛，不是吹的。

这牛在亚平宁山脉跑了两千多年，伊特鲁里亚东说念主就见过它。

本来是耕地的 “老黄牛”，上世纪六七十年代农机一响，没活干了才被赶上餐桌。

遵守二战那帮好意思国大兵眼睛毒，一眼相中这通体白皙的“大理石雕饰”，非要吃。

这一吃没相关，平直把这耕牛吃成了大家顶级食材。

其后疯牛病一闹，这牛因为只吃草不吃添加剂，身价更是坐了火箭。

如今在翁布里亚，这牛即是当地东说念主的“金疙瘩”，谁家有片草地养这牛，步辇儿齐带风。

这牛是寰宇上最大的肉牛品种，公牛能长到一吨多，跟座小山似的，但肉却细得像密斯的脸皮。

最绝的是那T骨牛排，足有两公斤重，炭火一烤，外焦里嫩。

它不像和牛那样肥得流油，而是红白分明，吃的是劲说念和那股原始的肉香。

当地东说念主服法浅薄恶毒，撒把海盐，浇点橄榄油，切的时间刀锋得快。

一口下去，肉汁在嘴里爆开，带着股野草的幽香。

这哪是吃牛排，分明是在嚼意大利的历史，带劲！

要说这世上最贵的牛排，日本和牛虽是顶流，但在咱老饕心里，

澳洲谷饲安格斯才是那口“委果的荤”。

这牛的身世是真有年初，18世纪苏格兰东北部的摇风雪里，牧民就选育这种黑无角的牛，

1892年英国才给立了户口本。

1873年坐船去了好意思国，其后在澳洲那片净土上才算真实发了家。

这不是浅薄的养牛，是两百年的选育史，是从苏格兰黑地皮到澳洲大牧场的抽泣搬动，安谧得很。

安格斯牛，堪称 “四大名牛”之一，纯黑无角，成年公牛能长到800公斤。

最绝的是那身 “雪花”，谷饲100到300天，脂肪像霜降相似均匀千里积，红白分明。

M5级别的西冷，煎的时间油边滋啦作响，奶香味直往鼻子里钻。

口感不是和牛那种腻东说念主的肥，而是紧实弹牙，嚼着有股浅浅的奶香和坚果味。

在澳洲，这即是“牛排解放”的天花板，毋庸整那些花活，铸铁锅大火锁汁，撒把海盐黑胡椒，配杯红酒，那味说念，果真“盖了帽了”！

这肉不仅是大使馆指定用品，已经健身党的命脉，高卵白低脂，吃着不负心。

别听那些美不可言的传闻，这一口，才是东说念主间烟火气里的王者。

提及这和牛里脊，那是真事儿，不是吹出来的。

这事儿得往回倒，倒到公元675年，日本天武天皇下了“肉食拒绝令”，米兰牛是干活的，杀了要下狱。

这一禁即是一千两百年，直到1868年明治维新，

天皇为了“漂后开化”带头吃肉，老庶民才敢动筷子。

但这还不是目下的和牛，其时日本牛个儿小，政府急了，引进安格斯、西门塔尔一通乱杂交，差点把原土血缘搞没了。

直到1919年才立了“和牛”这字号， 1939年用但马牛素养出“田尻号”，

这才有了当代黑毛和牛的先人。

最绝的是1997年，日本平直把和牛定为“国宝”，活体、精液一律不准出口，这才有了其后这 “牛肉界的劳斯莱斯”。

目下的纯血和牛里脊，专指那100%黑毛和牛血缘的“菲力”，每头牛就那么两三公斤，

比金子还精贵。这肉不是光靠喂饲料，它身上带着FABP4和DGAT1基因，

脂肪能像雪花相似往肌肉里钻，造成那种霜降纹理。

日本食肉格付协会评级极严，四个目标有一个不达标就不算A5，顶级的神户牛甚而能卖到一斤几万日元。

但这肉也不是万能， 作念刺身得A5，进口即化；

作念寿司反倒A3刚好，太肥了腻嘴。

服法其实特浅薄，别整那些花里胡梢的，高温快煎到三分熟，撒点海盐黑胡椒，省略蘸点现磨山葵，那股子奶香平直在嘴里爆开，这钱花得才不冤。

老早夙昔，日本东说念主根底不吃牛，明治维新前那是农耕的宝贝，

天皇还颁了 《生物祸殃之令》，杀牛？那是要命的罪责。

直到1865年，一个欧好意思鬼子商东说念主到了神户，尝了口牛肉惊为天东说念主，这才“墙里吐花墙外香”。

其后明治维新全盘洋化，牛肉才从异邦东说念主的餐桌端到日本苍生家，这神户牛也就成了日本“漂后开化”的一块活化石。

这牛郑雄壮了，必须是兵库县的纯种但马牛，

还得是没生过娃的“处女牛”，评级得是A4或A5。

啥见解？

即是它不是世俗六畜，是牛里的“格格”。

肉质那叫一个绝，雪斑纹理跟大理石似的，进口不是嚼，是“化”，一股子奶香直冲天灵盖。

炭火烤最磨练功夫，火候差少量齐不可，外焦里嫩， pink红的肉心子还得带着汁水。

价钱更是吓东说念主 ，八盎司能卖到258好意思元，夙昔还有一头牛拍出50万东说念主民币的天价，真果真“吃一口心齐在滴血”。

其实作念这顶级牛排不需要花里胡梢，海盐黑胡椒足矣，关节得会“醒肉”。

这牛排亦然，别整那些虚头巴脑的腌制，大火锁边，欺诈余温焖熟，

切开如果血水淋漓那是霸王风月，如果全熟了那即是奢靡东西，五分熟，刚刚好，这才叫懂行！

神户这地界，夙昔是给天皇老牛耕地的，谁敢吃？

那是要遭雷劈的。直到1868年明治维新，阿谁留洋纪念的伊藤博文当了知县，这才开了荤戒。

最早尝鲜的不是日本东说念主，是群蓝眼睛的英国商东说念主，他们在神户港一吃，惊为天东说念主，这“神户牛”的名号才算是立住了。

当年为了这口肉，还得给牛听曲儿、推拿、甚而喝啤酒，不知说念的以为是伺候先人，其实是为了让脂肪长得像雪花相似匀。

这神户牛，根子上得是兵库县的“但马牛”，纯种黑毛和牛，还得是处女牛，

否则肉里带股乳 骚气。

每年就3000头够格，骨腿肉还得在470公斤以下，这概率比考清华还难。

肉质那是真没得说， A5级的顶级货，红肉里嵌着白皙的脂肪，像大理石斑纹，

其实那是 肌内脂肪，熔点才25度，进嘴就化，根本毋庸嚼。

在日本当地，最结净的服法不是煎牛排，而是作念寿喜烧省略切薄片涮锅，甚而平直刺身，蘸点酱油芥末，那叫一个鲜灵！

这肉贵得吓东说念主， 每8盎司258好意思元。

提及这和牛沙朗，其实是个“混血儿”的故事。

名字听着洋气，内容里却透着老英国的皇家范儿。

四百年前，英国那帮国王——岂论是亨利八世已经查理二世，齐是出了名的老饕。

传闻老亨利吃了一块烤得滋滋冒油的牛腰肉，龙颜大悦，就地拔剑册封：“Sir Loin！”爵士腰肉！其实这词儿底本是古法语“腰肉上方”的敬爱，

但老庶民就爱听这种带彩头的皇家八卦，这一叫即是几个世纪，听着就带劲。

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到了日本，这沙朗苍狗白衣成了“和牛”里的贵族。

必须是黑毛和种，还得是神户、兵库县那块出来的才算正宗。

你看那肉，红白相间像大理石斑纹，其实是脂肪千里积的霜降纹，进口那叫一个“化”，

满嘴齐是奶香，根本毋庸良友嚼。

这玩意儿在日本那是按克卖的，顶级A5级， 每10.5盎司169好意思元，世俗东说念主谁舍得天天造？

但在当地，最结净的服法反而是最浅薄的铁板烧，撒点海盐黑胡椒，

省略平直寿喜锅里涮一下蘸蛋液，那才叫原汁原味，吃完嘴里还回甘。

那是牛肉界的“爱马仕”，但这名头不是天上掉下来的，是日本东说念主拿着算盘珠子拨出来的。

咱得往回倒腾到1868年，神户刚开港，一个英国东说念主尝了口但马牛，惊为天东说念主。

可在那之前，日本东说念主一千多年不吃肉，认为牛肉脏。

上世纪70年代就搞了个“铭柄”轨制，神户牛即是顶级挥霍。

这牛不仅得是兵库县的纯种但马牛血缘，还得在指定场所养、指定场所杀，每年就那几千头。

这哪是养牛，分明是养“先人”，透着股子日本式的精致和轴劲儿。

这肋眼用的是黑毛和牛， 必须得是A5级，也即是步留率和霜降进度齐得顶格。

你切开看，红肉里全是精湛的白脂肪，像雪花似的。

这肉最神的是熔点低， 二十多度就化，进口跟吃奶油似的，甚而毋庸嚼。

在日本吃这肉，隆重个“素颜朝天”，撒点盐煎到五分熟就行，要是拿重口味酱汁盖住那股奶香，那是违章，亦然“二球”。

这玩意儿在 比佛利山庄每8盎司144好意思元。但在东京的老铺子里，也即是一碗盖饭的事儿。

说到底，吃的不是肉，是那份把牛当爹养的奢侈感，

果真“钱到用时方恨少，肉到嘴里才知贵”！

每22盎司109好意思元。

听着霸气，其实是欧洲中叶纪贵族餐桌的老基础底细。

那时间肉是计较，厨师为显摆主东说念主身份，专挑牛肋骨中间那几根带骨厚切，形似印第安战斧，寓意手里有权，杀伐武断。

这哪是吃饭，分明是把战场摆上了桌，透着股子野性和沧桑。

目下的杰作得看澳洲金凤凰M6-M7和牛，这牛得是安格斯或海福特的好种，

谷饲喂出满身雪花油花。一头牛就出8到10块，

全是肋骨中间那段 “黄金肉质”。

这肉毋庸复杂调料，粗盐黑胡椒腌了，铸铁锅大火封边，再进烤箱。出炉后切开会爆汁，奶香混着坚果香，进口即化还带点嚼头。

这玩意儿看着硬核，实则是个“share”的繁盛。

一根骨头足有30厘米，重达一公斤，往桌上一墩，比脸还大。

别整那些虚头巴脑的酱汁，撒点玫瑰盐平直吃，那才叫原汤化原食。

你看，如今刀叉切下，油脂在盘底晕开。

这口肉嚼了几千年，从祠堂供桌到庶民铁锅，从牛铃叮当到大家榜单。

每一刀下去，齐是辞世的味说念，不是神佛吃的，是东说念主吃的。

日子还长，肉还热着。

#年味里的中国#

发布于：山东省